"Jobbigt att göra egen ravioli", kanske du tänker. Och ja, det är lite pill men väl värt resultatet. Om du inte orkar göra egen ravioli kan du absolut köpa färdig, men köp då den bästa kvalité du kan hitta.

Smakkombinationen med raviolin, marconamandel, brynt smör, peccorino och rosmarin är helt magisk. Hittar du inte marconamandel kan du byta det mot hasselnötter. Se till att göra denna rätt, du kommer inte bli besviken!

Så här gör du:

Lägg mjölet på bänken och gör ett hål i mitten. Knäck i äggen och olivoljan och vispa med en gaffel så att lite mjöl i taget blandas med äggen och olivoljan. Arbeta ihop degen och knåda 10 min, hårt jobb men väl värt. Blir degen för torr tillsätter du några droppar vatten tills den blir fin. Plasta degen och låt vila i kyl minst 1h men gärna längre.
Hacka svampen och löken fint och stek i en klick smör tills fin färg. Häll i bunke eller matberedare och låt svalna. Mixa till en massa och blanda upp med ricottan. Smaka av med lite citronzest och salt.
Kavla degen tunn med pastamaskin och stansa ut rundlar. Lägg lite av rocotta/svampblandningen i mitten på den ena rundeln och blöt runt kanten med lite vatten på fingret. Lägg på en rundel som lock och tryck ihop kanterna med ett torrt finger. Koka i saltat vatten tills de är klara. Ett enkelt sätt att veta hur länge du ska koka är att lägga ner en bit pastadeg med samma tjocklek och smaka av den då och då, kan ta mellan 5 och 10 min beroende på tjocklek på degen.
Bryn smör i en panna tillsammans med rosmarin tills smöret är brynt och nötigt. Hacka mandeln grovt.

Lägg raviolin i en tallrik och toppa med det varma smöret, rosmarin, mandel och massor av riven peccorino.

Klicka här för att ladda ner receptet som pdf >>