Så här gör du:

1. Sätt ugnen på 180C. Skär av toppen på den hela vitlöken och slå in i aluminiumfolie så att toppen är öppen (alternativt lägg i en ugnssäker form). Häll lite olivolja över vitlöken och rosta i ugnen minst 30 min men gärna uppåt timman. Täck med folie om den får för mycket färg. Låt svalna helt.
2. Tryck ut det krämiga innanmätet i vitlöken ner i en behållare för stavmixer. Addera ägget, vinäger och dijon. Mixa tills allt blandat sig. Addera oljan i en strid ström medan du mixar pulsvis tills majonnäsen tjocknar och blir en majonnäs. Smaka upp med tryffelsalt eller tryffelolja, eller lite av båda, samt lite mer vinäger.
3. Skiva löken tunt och lägg i iskallt vatten.
4. Forma bollar av färsen som är ca 90gr styck. Hätta upp en panna med lite olja tills den blir rykande het. Lägg i en köttboll och tryck till med ett lock, stekspaden eller vad du nu än har så den blir riktigt platt. Salta och peppra och stek köttet på hög värme, 1-1,5 minuter per sida. Vänd och lägg på ostskivan och stek en minut till. Lägg två köttpuckar på varandra och varmhåll i ugnen på 80C tills alla är klara.
5. Rosta brödet i brödrost eller i torr panna. Skär saltgurkan i skivor.

Lägg två kött direkt på undersidan av hamburgerbrödet. Lägg majonnäs i locket, lite isad lök och saltgurka. Lägg på locket och hugg in.

​Klicka här för att ladda ner receptet som pdf >>​​