Så här gör du:

1. Skär köttet i stora bitar så att man får två bitar per person och tärna ner sidfläsket i ca 2x2cm kuber. 
2. Lägg sidfläsket i kall panna och låt pannan komma upp till medel+ värme. Stek fläsket så det får din färg runt om. Lägg fläsket i en kastrull men spara fettet i pannan. 
3. Bryn köttet på hög värme så det får rikligt med färg runt om alla bitar. För över köttet till kastrullen. 
4. Tillsätt en skvätt olja eller smör och tillsätt grovt skuren lök och morot, tomatpurén samt tunt skivad vitlök till pannan och fortsätt fräsa några minuter. Lägg över i kastrullen. Pudra över mjölet och rör runt. 
5. Tillsätt vinet i pannan och låt det koka några minuter så du får med alla goda rester. Häll ner vin, vatten, fond, soja, timjan, och lagerblad. Låt sjuda på svag värme i 3-4 timmar tills köttet är mört. Ta ut köttet och lägg på en tallrik. Sila såsen ner i en ny kastrull och koka ner till en tät och kraftig sås. 
6. Låt syltlök rinna av på papper tills den är någorlunda torr. Stek i torr panna tills de fått lite färg här och där och lägg sedan i en skål. Tillsätt en klick smör i pannan och stek svampen som du klyftat ner i mindre bitar. Lägg svampen tillsammans med syltlöken och vänta på servering. Precis innan servering häller du i all svamp och syltlök i såsen och rör om. 
7. Koka potatisen mjuk, häll av och låt ånga av i 5 min. Pressa potatisen och tillsätt smält smör och varm gräddmjölk. Rör till en pure och smaka av med salt.

Lägg purén och köttet på tallrik och skeda över rejält med sås, syltök och svamp.

Klicka här för att ladda ner receptet som pdf >>​

• Bli medlem
• Logga in