Så här gör du:

1. Hacka upp alla grönsaker i mindre bitar och lägg i en gastrull med smör. Svetta några minuter och tillsätt därefter stjärnanis, rosmarin och fänkålsfrö. Svetta några minuter till.
2. Tillsätt vitt vin och låt det få ett uppkok. Tillsätt vatten, fiskbuljongtärning och passerad tomat och låt sjuda tills allt är mjukt. Mixa en liten kort stund med stavmixer och sila vätskan ner i en ny kastrull genom en finmaskig sil.
3. Tillsätt grädde och koka ihop ca 10 min eller tills du får en fin konsistens.
4. Skär fisken i 3x3cm kuber och lägg i kallt saltat vatten. Vattnet ska vara salt som havet ungefär så smaka av det innan. Låt ligga 15 min och häll av allt vatten.
5. Skiva fänkål supertunt (helst med mandolin) och lägg i iskallt vatten 5 min. Innan servering häller du av vattnet och lägger fänkålen i en skål. Riv över citronskal och lite citronjuice. Blanda runt.
6. Innan servering kokar du upp soppan och lägger i fisken. Låt sjuda 1-2 min tills fisken precis är klar.

Toppa soppan med handskalade räkor, fänkålen och dill.

Klicka här för att ladda ner receptet som pdf >>​

• Bli medlem
• Logga in