Pocherad vit sparris med smörsås

Vit sparris är en mjäll och supergod råvara som gör sig bäst i att få ta huvudrollen på tallriken. Viktiga saker att tänka på är att skala bort det yttersta lagret med en potatisskalare, den kan lätt bli trådig och träig vilket förstör upplevelsen. För tydlighetens skull; Pochera betyder att man sjuder något i vätska. Det ska alltså inte koka utan bara sjuda.

Till denna sparris serverar jag en smörsås som jag proppar med forellrom, löjrom. Vill man inte proppa den full med rom går det lika bra med en vanlig stenbitsrom och örter, men vill du lyxa till det så tar du både forellrom och löjrom.

Till detta dricker du en fin vit bourgogne eller något annat bra vitt vin som du gillar.

Så här gör du:

1. Hacka schalottenlöken fint. Blanda alla ingredienser utom grädde och smör i en kastrull. 
2. Koka ihop tills bara ett par matskedar vätska återstår, sila av vätskan och häll tillbaka i kastrullen. 
3. Tillsätt grädden och koka upp. Tag kastrullen från värmen och vispa därefter ned smöret i vinreduktionen, en klick i taget. 
4. Värm eventuellt upp såsen försiktigt emellanåt om den blir för kall för att smöret ska smälta, låt inte såsen koka utan varmhåll på lägsta möjliga temperatur på plattan. Smaka av med salt och peppar och tillsätt hackade örter och rommen.
5. Skala sparrisen från precis nedanför toppen till roten. Skär av någon centimeter från botten så sparrisen blir lika långa.
6. Häll vinet, vatten och smöret i en stekpanna och koka upp. Tillsätt 2 nypor salt. Pochera sparrisen i vattnet. Tiden varierar beroende på tjocklek men vi talar runt 5 minuter max. Stick en kniv genom den då och då, den är klar när kniven går igenom med lätthet men samtidigt får lite motstånd.

Lägg allt på en tallrik och hugg in. Supergott!