Lyxig skaldjursmacka

I botten har vi en krämig ägghalva, citronmajonäs med en ton av pepparrot (om man vill), toppad med räkor, havskräfta och löjrom. Perfekt som förrätt eller om du känner för att göra några stycken och frossa i dig som huvudrätt. När jag gör majonnäs använder jag ofta citronjuice istället för vinäger. Citronen ger en härlig fruktighet till majonnäsen och syran är inte lika stickig som vinäger. I det här fallet tillsätter jag också lite citronskal för att få upp smaken ännu mer.

Så här gör du:

1. Knäck ett ägg i en stavmixerbehållare. Tillsätt rivet citronskal från en hel citron och juice från en halv citron samt dijonsenap och pepparrot. Mixa så allt blandas. Tillsätt olja droppvis medan du mixar långsamt tills du får en majonnäs. Smaka av med salt.
2. Koka ägg krämigt. Mellan 5-7 min beroende på storlek på ägget. Låt ligga i iskallt vatten i minst 10 min.
3. Skala räkor, havskräftor samt hacka rödlök.

Toppa brödet med majonnäs, rödlök, ägghalva (uppochner) och lite mer majonnäs. Lägg därefter på skaldjuren och löjrommen, toppa med dill.