Biff Rydberg med lätt karamelliserad lök och dijonnaise

Vintips till denna rätt - Maison Louis Max Grande Cuvée Rouge >>

Oemotståndligt gott såväl till vardag som fest. Och för att du ska slippa skära ner dyr oxfilé kan jag väl skicka med dig att till denna rätt kan du lätt gå på lite billigare oxfilé om du vill. Fråga efter putsbitar som ändå ska slängas eller köp någon billigare vakuumpackad bit, det kommer bli supergott ändå.

Så här gör du:

1. Tärna potatisen och skär ner löken i mindre bitar.
2. Stek löken på medelvärme i smör i 10 min. Strö över en nypa salt och en nypa socker och fortsätt steka tills löken fått lite gyllene färg. Lägg åt sidan till servering.
3. Stek potatisen i smör på lite mer än medelvärme tills mjuk och lite gyllene. Salta.
4. Blanda äggulor och dijon och vispa i oljan. Smaka av med salt och svartpeppar
5. Riv pepparroten på fina delen på rivjärnet.
6. Skär köttet i större kuber. Stek köttet på hög värme någon minut per sida så den får rejäl yta. Ett tips är att ha kötet kylskåpskallt tills det är dags att steka, på så vis kan du steka längre och hårdare och ändå få dem lite medium.

Lägg allt på tallriken och toppa med hackad persilja och lite svartpeppar. Underbart gott!